{"id":2049,"date":"2016-04-04T23:48:28","date_gmt":"2016-04-04T23:48:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.arboldelavida.com.pe\/blog\/?p=2049"},"modified":"2016-04-09T15:36:17","modified_gmt":"2016-04-09T15:36:17","slug":"el-poder-culinario-de-una-pequena-semilla","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.arboldelavida.com.pe\/blog\/2016\/04\/04\/el-poder-culinario-de-una-pequena-semilla\/","title":{"rendered":"El poder culinario de una peque\u00f1a semilla"},"content":{"rendered":"

El termino mostaza<\/strong>, deriva del lat\u00edn \u201cmustum ardens<\/strong>\u201d, el cual significa mosto ardiente. Este nombre nace tras el uso que le daban los romanos a las semillas, ya que las machacaban y las mezclaban con mosto, siendo el mejor m\u00e9todo para apreciar su caracter\u00edstico gusto picante. Se sabe que ya exist\u00eda desde la \u00e9poca prehist\u00f3rica, incluso el grano de mostaza ya aparec\u00eda en la biblia. Los romanos y griegos disfrutan mucho de su particular sabor para desarrollar recetas y hasta cre\u00edan que ten\u00eda propiedades curativas.<\/p>\n

La planta fue cultivada al principio en Palestina, fue llevada a Egipto, donde sus granos serv\u00edan de condimento, de la misma manera como hoy en d\u00eda se utiliza en el Oriente. En la Edad Media, las propiedades medicinales de la mostaza eran muy apreciadas y se hac\u00eda un uso constante como b\u00e1lsamo.<\/p>\n

La semilla de mostaza es cultivada en climas templados de Europa, Am\u00e9rica y Asia, su producci\u00f3n es muy importante ante el gran consumo de ella. Actualmente, la variedad m\u00e1s cultivada es la mostaza parda (brassica juncea) siendo Canad\u00e1 uno de los mayores productores y el mayor exportador. Entretanto, la salsa que hoy conocemos con ese nombre, se elabora a partir de las semillas de varias plantas del g\u00e9nero sinapsis familia de las cruc\u00edferas.<\/p>\n

La mostaza es una planta herb\u00e1cea, cuyas semillas son aprovechadas para preparar un condimento el cual lleva el mismo nombre, de sabor m\u00e1s o menos picante. Existen tres variedades: la negra, de sabor fuerte y picante; la marr\u00f3n oscuro, menos picante y la blanca o amarilla la cual pica poco y tiene gusto a acre.<\/p>\n

La primera es originaria del Sur de Europa y del oeste de Asia. La marr\u00f3n se clasifica en dos tipos: oriental, muy empleada en la cocina japonesa; e india, que como su nombre indica se utiliza en variedad de recetas t\u00edpicas de este pa\u00eds. Entretanto, la blanca sirve como base para elaboraci\u00f3n de una mostaza de color amarillento, denominada tambi\u00e9n americana.<\/p>\n

Por otra parte, el experto en cocina indica que \u201cla mostaza es un alimento rico en vitamina C: 100 gramos de esta salsa, contienen 52,50 miligramos de la vitamina. Tambi\u00e9n tiene una alta cantidad de sodio y otras propiedades nutricionales como: 2.90 gr d hierro, 7.10 gr de prote\u00ednas, 7 mg de calcio, 1.30 gr de fibra, 200 mg de potasio, 1 mg de zinc, 5 gr de carbohidratos y 82 mg de magnesio\u201d.<\/p>\n

La mostaza tambi\u00e9n contiene trazas de vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, E y f\u00f3sforo. \u201cMientras contiene 125 kcal de calor\u00edas, 8.20 g de grasa y 2.50 g de az\u00facar\u201d, precisa Mart\u00ednez, quien a\u00f1ade que es un alimento sin colesterol, lo cual ayuda al sistema circulatorio y al funcionamiento del coraz\u00f3n.<\/p>\n

Beneficios<\/h3>\n

Uno de los beneficios que trae el consumo de la mostaza es la acci\u00f3n antioxidante de la vitamina C, explica Mart\u00ednez. Esa acci\u00f3n antioxidante ayuda a la vista, la piel, los o\u00eddos y el aparato respiratorio. Adem\u00e1s, la alta cantidad de esa vitamina conlleva a reducir los s\u00edntomas del resfriado y a combatir enfermedades como el estre\u00f1imiento y el hipertiroidismo. Asimismo, es recomendable durante la menopausia, ya que la vitamina C ayuda a reducir los sofocos y otros s\u00edntomas de esa etapa femenina. La mostaza tambi\u00e9n es un potente activador de la circulaci\u00f3n sangu\u00ednea de la epidermis y eficaz descongestionante, as\u00ed como tiene propiedades antis\u00e9pticas, desinfectantes, em\u00e9ticas, digestivas y estimulantes.<\/p>\n

Tiene la propiedad de descansar los pies: basta con echar un pu\u00f1ado de granos de mostaza molidos en una ponchera con agua caliente e introducir los pies por varios minutos, para hallar un alivio evidente. Entretanto, seg\u00fan Joey Green, autor del libro Wacky Uses, untar la mostaza en las manos o nudillos, ayuda a calmar los s\u00edntomas de la artritis. Igualmente, es una hierba rica en mucilagos que le otorga su reconocida fama de poderoso laxante natural.<\/p>\n

La mostaza blanca sin semilla puede tener consecuencias laxantes m\u00e1s leves al ser ingeridas, adem\u00e1s puede ser una fuente de aceite vegetal, prote\u00ednas, calcio, magnesio y potasio; tambi\u00e9n es apropiada para atender la hipotensi\u00f3n porque aumenta la presi\u00f3n arterial, estimula la circulaci\u00f3n sangu\u00ednea y desinflama los tejidos.<\/p>\n

Usos de la mostaza<\/h3>\n

Se sabe que existen casi unas 40 especies distintas de mostaza blanca, mostaza negra y la tambi\u00e9n llamada mostaza salvaje. La mostaza se emplea primordialmente en cocina como condimento de algunas comidas y en la preparaci\u00f3n de algunas salsas como la Cumberland en la cocina portuguesa y la salsa Robert, en la cocina francesa. Entretanto, en pa\u00edses de Europa Oriental, se consta una mostaza agridulce hecha a base de dos partes de mostaza por cada una de mayonesa y especiada con condimentos y endulzada con az\u00facar.<\/p>\n

Para su conservaci\u00f3n, el especialista indica que la \u201cla mostaza casera debe prepararse en peque\u00f1as cantidades porque tiene tendencia a perder sabor. Es preferible meterla en un bote de gres o de porcelana, de cuello estrecho, para evitar que la superficie se oxide cuando lleva tiempo abierta. Por su parte, la mostaza alemana y la inglesa se conservan bien a temperatura ambiente, mientras la francesa, es mejor introducirla en la nevera una vez abierta, sobre todo si se usa poco\u201d.<\/p>\n

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Imagen de\u00a0Jessica Spengler\u00a0v\u00eda Flickr.com bajo licencia creative commons.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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