15 valores nutricionales de la quinua

La quinua (o quinoa) es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia chenopodioideae de las amarantáceas. Su cultivo se produce en los Andes en las zonas de Bolivia y Perú (estos dos países son los mayores productores a nivel mundial) también se produce en otros lugares como Ecuador, Colombia, Argentina, Chile y Estados Unidos.

La quinua posee un excepcional equilibrio de carbohidratos, proteínas y grasas, a continuación enumeraremos los 15 valores nutricionales que posee este alimento (sin cocinar) por cada 100 gramos:

-Energía 370 kcal 1540 kJ
-Carbohidratos 64 g (almidón 52 g y fibra alimentaria 7 g)
-Grasas 6 g (polisaturadas 3.3 g)
-Triptófano 0,167 g
-Agua 13 g
-Tiamina (vit. B1) 0.36 mg (28%)
-Riboflavina (vit. B2) 0.32 mg (21%)
-Vitamina B6 0.5 mg (38%)
-Ácido fólico (vit. B9) 184 μg (46%)
-Vitamina E 2.4 mg (16%)
-Hierro 4.6 mg (37%)
-Magnesio 197 mg (53%)
-Fósforo 457 mg (65%)
-Potasio 563 mg (12%)
-Zinc 3.1 mg (31%)

El promedio de proteínas en el grano de quinua es de 16 %, pero puede contener hasta 23 % (lo cual es más del doble que cualquier cereal) el nivel de proteínas contenidas es cercano al porcentaje que recomienda la FAO ( Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) para la nutrición humana. Por esta razón, la NASA (Administración Nacional de la Aeronáutica y del Espacio) considera el cultivo de la quinua como un posible candidato para sistemas ecológicos cerrados y para viajes espaciales de larga duración.

¿Cuál es tu opinión sobre la quinua? ¿Has probado o consumes quinua regularmente?

Fuente: Wikipedia.org
Imagen de Bioversity International vía Flickr.com bajo licencia creative commons